鸡蛋中的蛋白质凝固变性，而不是沸腾。就会有难闻的硫的气味。怎么煮鸡蛋不变绿沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，蛋白可能就老得跟橡皮一样。蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮钟
别用沸水煮蛋。
（首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。
（其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常—就可以，而沸水的温度能达到。
（如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
煮的时间要短，煮后要冷却。
（蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮钟，可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概钟就可以了。
（如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
