用盐、料酒、鱼香肉丝的正宗做法鸡蛋清、淀粉腌制。炒出红油。使鱼香汁沾到每个菜上。
猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用。
单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。
在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。
用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。
下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。
肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。
倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。
收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
