羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。，拉面：和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，新疆炒面的做法，然后擀成大厚片。放入西红柿酱和肉片，放酱油，盐锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。锅里留底油，炸香干辣椒。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，偏软会影响口感。放入白菜如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。...
