将鱼身从尾部入刀，盖上锅盖。将草鱼饿养一到两天，共批五刀，西湖醋鱼的做法先放雄片前半段，西湖醋鱼的做法介绍
草鱼、绍兴陈酒升、酱油升、米醋升、姜末、生姜片数片、白糖、湿淀粉、胡椒粉适量。
将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣米开始，每隔米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
炒锅内放清水升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。
待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。
锅内留下升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
