黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），适量蛋清液和淀粉，煎至两面金黄后，鲜爽酸菜鱼的做法翻炒出香味。
食材：黑鱼（草鱼）、生姜适量、蒜瓣、料酒、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒。
黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制钟。
生姜切片，蒜切末。
热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。
大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。
倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。
