主要是腌、蒸和炸，香酥鸡的做法从鸡的背部切开，它个儿头小，在此期间合好蛋粉糊，
“香酥鸡”做法其实也比较简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了。选择北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”，它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下：
从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制时。
然后取出放入蒸笼蒸钟。
把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
然后控净油份。
趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
