最好使用冷藏鸡蛋，我习惯打成小尖角，无需奶油舒芙蕾制作方法丰盈有弹性。无需奶油舒芙蕾如何制作蛋黄加牛奶（），得到的蛋白霜又比较细腻，后者做的受热着色比较均匀，
鸡蛋分离蛋清蛋黄，最好使用冷藏鸡蛋，或者将蛋清放冷冻室冰一下，蛋清和蛋黄千万要分开，混合的很难打发。
蛋黄加牛奶（），用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状，用刮刀也可。
蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味，分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角，我习惯打成小尖角，先高速打钟，再低速打，这样速度快，得到的蛋白霜又比较细腻，用手打也行但是会慢些。
先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌，搅拌好入锅前的面糊状态，丰盈有弹性。
用不粘平底锅，开火预热，燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以，后者做的受热着色比较均匀，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的。
盖上锅盖，小火五分钟，打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒。
舒芙蕾松饼，松软有弹性，最好出锅趁热吃，时间过去会塌缩，颜值不再，味道仍然在线，配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以。
