切细丝，抹去水分，我炖的鸭子怎么那么硬啊倒入一杯冷开水，
一、原因：
火候不够；
炖肉方法错误；
二、方法：
在炖的时候放点陈皮、山楂、米醋；
可以用高压锅，高压锅可以把鸭肉炖的很烂；
三、陈皮炖全鸭：
原料：上鸭一只、陈皮半个、姜二片；
步骤：
将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出；
陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右。
