保证米粒在炒时不容易炒糊，为什么蛋炒饭越炒越黏一般都说炒蛋炒饭最好用隔夜饭，蛋炒饭越炒越黏的原因在炒之前我们需要先将鸡蛋打散成均匀的鸡蛋液，很难保证米粒在炒时能
1、鸡蛋放少了。
制作蛋炒饭时，鸡蛋会包裹着米粒，保证米粒在炒时不容易炒糊，并且不容易粘锅。如果鸡蛋放少了，很难保证米粒在炒时能完全覆盖到所有的米粒，炒的时间久了，鸡蛋也会慢慢炒干，从而出现米粒越炒越黏的现象。
2、米粒水分太多。
一般都说炒蛋炒饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭的水分会被慢慢蒸发掉，米粒之间的黏性也会降低很多，所以炒出来的蛋炒饭米粒不容易黏在一起。在炒之前我们应该尽量保证米饭中的水分含量降低，可以适当的晒干一些再炒。
3、鸡蛋没有包裹住饭粒。
饭粒只有被鸡蛋液完全包裹住才能保证不黏在一起，在炒之前我们需要先将鸡蛋打散成均匀的鸡蛋液，锅中先倒入食用油烧热，然后倒入米饭翻炒几下，马上倒入鸡蛋液，用锅铲不断将成结的米饭碾碎后均匀的被鸡蛋液包裹住，不能先倒入鸡蛋液再倒米饭翻炒。
