变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。用植物油过油一下，为什么用热水烫了的土豆会变黑
变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑，
解决方法：
土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；
及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;；
用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化；
将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之柠檬酸溶液中。
