部分材料不易溶解；面糊中柔性材料太多，尽量使室温和材料温度达到合适度；水分太少，或烤时炉温太低；鸡蛋保持新鲜，为什么烤好的蛋糕冷却过后会塌
原 因：
气温低，部分材料不易溶解；
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
尽量使室温和材料温度达到合适度；
配方要平衡和掌握好；
鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
蛋糕在进炉后的前钟不要开炉门和受到震动。
