保持不湿、不干的程度;再将大条送入压条机,呈枣红色,用温水调搅均匀,天津麻花的做法配方再放入冷水搅匀,再将和好的酥面作成酥条,
第一,天津麻花的做法:
炸制麻花的前一天,用面粉加入发酵粉,用温水调搅均匀,发酵,以备次日使用;
取麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度;
用烫好的酥面,加入白糖,青红丝,桂花,姜片碱面,再放入冷水搅匀,用干面搓手,把面搅和到软硬适用为度;
将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条,将光条、麻条、酥条搓成绳状的麻花;
将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
第二,天津麻花的配方:面粉斤、植物油斤、白砂糖斤、姜片、碱面、青丝、红丝各、桂花、芝麻仁、糖精、水克。