迅速加入开水，颜色最为红亮；冰糖要好事先敲碎；用水化糖，
主料：冰糖。
做法：
炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒，冰糖要好事先敲碎；
炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；
糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
烹饪技巧：
冰糖最好敲碎再入锅；
熬制的时候，锅里要稍微加一点油，用水化糖，当糖色变的发黄时，要搅拌，直至颜色变成暗红；
炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；
油、冰糖和水的比例大约为
加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
