这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，怎么做糖醋香菇条，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。糖醋香菇条的做法，为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。...
