淀粉(蚕豆)。加清水升，用温水泡软，素鱼翅怎么做胡椒粉，素鱼翅的烹饪方法制成素高汤；用梳子梳成细丝；
辅料：玉兰片，香菇(干)，淀粉(蚕豆)。
调料：味精花椒，八角，胡椒粉，花生油，盐，香油。
黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水升，用旺火烧沸，煮约钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；
玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；
干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；
干淀粉放于另一碗中，加入清水约升，调成水粉糊；
炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；
依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约钟取出；
蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；
汤锅内加入原汁，再加素高汤升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
