用石磨磨成浆;用漏勺或筲箕轻轻压制,四川豆花的做法四川豆花怎么做用少许纯卤水加三倍清水稀释;豆花完全和锆水分离开来,
材料:黄豆,卤水。
做法:用清水把黄豆泡时以上,当豆子泡涨了即可;
用石磨磨成浆;
挤干布里的浆水,在把过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火,用少许纯卤水加三倍清水稀释;
用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈;
再重复两次第四步的动作,然后观察变化;
一般三次后就出现豆花分离现象;
用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆水舀掉;
轻轻的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。
这样做成了传统的四川石磨豆花。