将冰糖砸碎，小火焖至成熟。根据卤制品数量，用小火煮约时至香味四溢，卤菜小窍门
通过以下方法制作，可以使卤菜口感更佳：
配方：山奈、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁头、草豆蔻、老姜、大葱、绍酒、精盐适量、熟菜油、冰糖、清水。
备注：以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
步骤：
除姜、葱外，将所有香料两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋；
将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖，炒至熔化呈银红色，掺清水制成糖色；
锅内加清水，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色以使汤呈浅红茶色和香料袋，用小火煮约时至香味四溢，备用；
将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟。视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持氏度温度的卤水锅内浸卤钟左右即可。
