适量盐调成碗汁备用；留一点油，用厨房纸吸净表层水分；炒至汤汁略尽，
准备食材：茄子数颗；
一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；
茄子切成滚分块；
加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；
将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分；
锅中油烧热，加入茄子炸；
炸至茄子略软捞出；
将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；
将炸茄子的油倒出，留一点油，放葱姜蒜炒香；
加入调好的碗汁大火烧开；
将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；
炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
