先把肉剁碎，直至完全吸收，生汆丸子怎么做才筋道
材料：猪后腿肉或里脊肉、少量姜、少量盐、少许糖、蛋清、白胡椒、鸡精。
做法：
肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉锤敲打。
葱切丝提前泡水备用
剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
先加入蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。
水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅。
全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。
