将鳝鱼去除内脏，鳝鱼面怎么做倒入鳝鱼段，放入清汤中待用；盖上锅盖改成小火炖钟。
用料：鳝鱼、鸡蛋面、蒜、老姜和香葱各、白酒匙、老抽匙、醋匙、白砂糖匙、白胡椒粉匙、油匙、清汤升。
做法步骤：
将鳝鱼去除内脏，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；
鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；
将香葱冼净切成小段，老姜、蒜洗净切片备用；
大火烧热锅中的油八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖钟。
钟后，大火收汤，汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。
