只有火候把握好，成菜色泽美观，吃起来酸甜可口。成菜口感鲜美，上海十大名菜美食排行榜成菜造型美观，咸鲜可口。
1、网油清蒸鲥鱼——是以鲥鱼为主要食材，辅以猪网油、火腿、香菇、冬笋等食材制作的一道上海名菜，成菜口感鲜美，营养丰富。
2、上海红烧肉——是以五花肉为主要原料，辅以酱油、酒、糖等佐料制作而成的，只有火候把握好，做出来的肉才会酥而不烂，肥而不腻。
3、八宝鸭——是将带骨的整只鸭开背后填入各种配料，扣在碗中封上玻璃纸蒸制而成，成菜造型美观，香气浓郁，十分可口。
4、上海白斩鸡——是选用上海普通特产的三黄鸡为主要原来哦制作而成，成菜色泽美观，鸡肉吃起来鲜嫩可口。
5、油爆虾——是使用中小型的河虾油炸后加入各种调料炒制而成，菜品外观色泽鲜亮，虾吃起来外脆里嫩，咸鲜可口。
6、上海糖醋小排——是以猪肋排为主要食材制作的一道上海特色名菜，要将排骨油炸后再加入各种调料烧制而成，外观色泽优良，吃起来酸甜可口。
7、红烧鮰鱼——是以新鲜的长江鮰鱼为主要食材制作的一道上海名菜，鱼肉吃起来咸中带甜，十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。
8、砂锅糟香鱼头——是以新鲜的花鲢鱼头和笋片等食材制作而成的，菜品香气浓郁，汤汁鲜美，鱼肉吃起来也十分细嫩。
9、水晶虾仁——是以虾仁和鸡蛋清为主要食材制作的，不添加任何配料，成菜晶莹剔透，口感脆嫩。
