锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；山东莱芜特色炒鸡的做法，辅料：花生油、酱油、盐、料酒、葱、姜、花椒、香叶、八角、丁香、桂皮、香菜、粉皮适量；当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，，加入适量香菜。准备食材；边炒边加入酱油；粉皮提前用凉水略泡；大火煮沸后转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅；凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；...
