主料：净蛋鸡一只；
辅料：花生油、酱油、盐、料酒、葱、姜、花椒、香叶、八角、丁香、桂皮、香菜、粉皮适量；
步骤：
准备食材；
粉皮提前用凉水略泡；
将鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下；
凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出；
锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；
加入葱姜段一起煸炒；
加入鸡块一起炒；
边炒边加入酱油；
加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入；
大火煮沸后转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅；
当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。
