鱼肚子内壁的黑膜要去干净，直至把所有鱼肉滑完；用料：草、鲤、傻儿鱼是什么涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒段、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒；把片好的鱼
傻儿鱼就是草鱼、鲤鱼、涟鱼其中的一种，一道菜名而已。
用料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒段、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒；
步骤：
把鱼洗干净，鱼肚子内壁的黑膜要去干净，从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，鱼片以大而薄为最佳；
把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制钟；
将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用；
锅内放大量油，待油热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完；
将花椒放入锅内炸至熟的时候，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，即完成。
