油温至4成下鱼煎至双面微黄。如何做砂锅鲫鱼豆腐汤否则汤色不白。家常砂锅鲫鱼豆腐汤的做法1、主料：400g活鲫鱼、1块卤水豆腐。5、枸杞提前用温水泡涨。9、汤煲好
1、主料：400g活鲫鱼、1块卤水豆腐。
2、配料：3片干姜、1段葱、2片黄芪、20颗枸杞、适量盐、适量白胡椒粉。
3、活鲫鱼刮去鱼鳞、开膛去内脏及腮。抹盐，加料酒腌制去腥。
4、卤水豆腐切块。
5、枸杞提前用温水泡涨。葱打成结。
6、砂锅放入冷水放入干姜、黄芪、枸杞、葱结。大火催开。
7、将炒锅烧热，加入适量底油，油温至4成下鱼煎至双面微黄。烹入开水，把煎鱼的油煮出。
8、6砂锅水开，将鱼和豆腐放入砂锅内。大火5分钟后改文火煲至汤色变白。煲制过程砂锅盖不要盖严，否则汤色不白。
9、汤煲好后，加入少量盐，白胡椒粉。拣出姜片、黄芪、葱。撒入葱花即可。
