冷水下锅，黄瓜片在底，姜蒜末加一些凉白开放置一会。如何做川味凉拌鸡一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。
材料主料：鸡适量。
辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮钟。
做法：
小米椒、葱花、姜蒜切好备用。
姜蒜末加一些凉白开放置一会。
花生米炒脆。
制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。
将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。
淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。
