冬季用温水和面，夏季则短些；促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；笼屉与锅口相接处不能漏气，如何把馒头蒸得又白又松软
方法：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季发面应比夏季提前时；
和面时要慎加水；
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
和好的面团要保持一定的温度以氏度为宜；
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；
馒头上笼蒸煮前，要经过饧面；
冬季饧面约钟，夏季则短些；
馒头上笼时，锅内的水必须大开，钟要见大气；
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严；
用铝锅蒸时锅盖要盖紧；
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热即可。
