去浮沫，一定要大火；葱姜蒜切碎；白酒，翻炒，如何做爆炒羊杂
羊杂碎洗净备用；
葱姜蒜切碎；
其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断；
羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用；
热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火；
圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精；
装盘即食。
