去鳞，料酒一大匙，再倒入鸡肉片、如何做红烧丁桂鱼笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；鲜蘑菇半两并切片，将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，将鱼捞起装盘待用；
主料：丁桂鱼一条，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净，熟鸡肉约半两并切薄片，鲜蘑菇半两并切片，笋子半两片成薄片后在沸水中煮约五分钟，葱半两并切段，老姜一小块并切片，蒜两瓣并切片，酱油两大匙，淀粉一大匙并用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙，盐、味精适量。
做法
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；
加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
将鱼捞起装盘待用；
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
