切碎，味精，用冷水丸子在锅里容易散。肉丸子热水下锅好还是冷水好绍酒，放入水中继续加热至熟；
用开水好，用冷水丸子在锅里容易散。
肉丸子的做法：
猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；
盆内放入葱姜末，精盐，绍酒，鸡蛋清，淀粉，清水拌和均匀，搅拌上劲备用；
沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；
把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；
撇去浮沫，放入菜心，放入精盐，味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。
