衢州鸭头做法？

把鸭头的血水泡干净，做卤汁；腌制鸭头时，放入其余的香料翻炒，衢州鸭头做法

衢州鸭头做法

材料：鸭头、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香。

做法步骤：

清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水；

腌制鸭头时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许；

腌制期间，准备大料，做卤汁；

做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。大约中火钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完；

鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色，把鸭头放入锅内上色；

把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮钟，中途钟时翻滚一下鸭头，快好时可以加入鸡精关火；

放盘，放置时即可。