步骤：热锅放油，求一些南方家常菜的做法
家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，酸菜一棵。
步骤：
去鱼头，切成小片。鱼骨砍成小段。
鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放用盐和料酒腌分钟。蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗去掉一些盐味备用。
热锅放油，不要太多，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水没过鱼骨，加味精。酸菜放进去，煮开，久煮。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐 。
把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。
加切碎的香菜，出锅。
芹菜炒肉
原料：芹菜，瘦肉。新鲜的红辣椒。
步骤：
择取芹菜干，然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，不要加水。熟了之后装盘。
放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老。
