糖，切成小粒；料酒，求香港路边摊鱼蛋做法将鱼头，鱼骨，
原料鳙鱼，生咸蛋，皮蛋；
调料盐，糖，味精，胡椒粉，白醋，料酒，老抽，鱼胶粉，姜，葱，空鸡蛋壳，壳要完整；
鳙鱼宰杀从腹部剖开，去内脏，洗净，将鱼头，鱼尾切下，沿中骨将鱼肉片下，中骨留用；
咸蛋去壳后将蛋黄取出待用，皮蛋去壳后洗净，切成小粒；
锅内放入鱼头，鱼尾，鱼骨，加入清水大火烧开后改用小火慢熬钟，取出后过滤备用；
将调教腌制钟，取出后放入笼中大火蒸钟，取出后均匀地放入铁盒中；
将切好的皮蛋粒，咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用；
锅上火，倒入鱼汤，鱼胶粉，老抽调色后小火烧开，取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离，摆入盘中；
剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中，放凉后取出切成长米，宽米的块即可。
