荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；，荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，荞麦面饺子掺白面比例，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；由于荞面的粘合度较差，荞麦粉与面粉按比例和面，醒面最适宜，荞麦面多的话，饺子皮容易破。...
