肉质紧实不发泡,泡酸豆角的腌制方法用开水烫一遍,健康开胃让它尽量都泡在水面之下,把挑选好的豆角洗净,至坛口的3/4处,放阴凉处保存。
1、豆角的挑选。泡的豆角一定要选用最新鲜紧实的青绿色豆角。比较瘦而新鲜的,捏一捏,肉质紧实不发泡,这样泡出来才有脆嫩口感。
2、新鲜豆角清理掉有虫眼和伤痕的,这些泡的过程中会腐烂变质。把挑选好的豆角洗净,不用去蒂把,充分晾干表面水分;准备花椒和食用盐,这个花椒盐是过年时候炒制多出来的,如果没有不用炒制,单独用也可;干辣椒根据口味准备用量。
3、准备一个泡菜坛洗干净,用开水烫一遍,充分晾干水分。然后放入花椒盐、干辣椒,倒入烧开的水,至坛口的3/4处,用干净的筷子搅匀,让它充分凉透,即成泡菜水。
4、把豆角分成小把挽成团,塞进坛内,用干净勺子按压一下,让它尽量都泡在水面之下,然后倒入少许高度白酒,盖上盖,四周倒满清水密封,放阴凉处保存。
5、坛口水挥发记得添加,5~7天可以取出食用,泡越久味道越酸。
6、酸豆角除了清炒下饭佐粥,可以搭配做出各种开胃菜肴。看看我用它搭配做出的各种美食吧!