肉质紧实不发泡，泡酸豆角的腌制方法用开水烫一遍，健康开胃让它尽量都泡在水面之下，把挑选好的豆角洗净，至坛口的3/4处，放阴凉处保存。
1、豆角的挑选。泡的豆角一定要选用最新鲜紧实的青绿色豆角。比较瘦而新鲜的，捏一捏，肉质紧实不发泡，这样泡出来才有脆嫩口感。
2、新鲜豆角清理掉有虫眼和伤痕的，这些泡的过程中会腐烂变质。把挑选好的豆角洗净，不用去蒂把，充分晾干表面水分；准备花椒和食用盐，这个花椒盐是过年时候炒制多出来的，如果没有不用炒制，单独用也可；干辣椒根据口味准备用量。
3、准备一个泡菜坛洗干净，用开水烫一遍，充分晾干水分。然后放入花椒盐、干辣椒，倒入烧开的水，至坛口的3/4处，用干净的筷子搅匀，让它充分凉透，即成泡菜水。
4、把豆角分成小把挽成团，塞进坛内，用干净勺子按压一下，让它尽量都泡在水面之下，然后倒入少许高度白酒，盖上盖，四周倒满清水密封，放阴凉处保存。
5、坛口水挥发记得添加，5~7天可以取出食用，泡越久味道越酸。
6、酸豆角除了清炒下饭佐粥，可以搭配做出各种开胃菜肴。看看我用它搭配做出的各种美食吧！
