烧开后移微火上将鳝鱼烧软；泡椒鳝鱼的做法：加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，装碟即成。泡椒鳝鱼怎么做
主料： 鳝鱼。
调料： 泡椒、姜、大蒜、大葱、酱油、醋、盐、味精、料酒、白砂糖、植物油、各适量。
泡椒鳝鱼的做法：
将经过宰杀洗净的鳝鱼切成米长的段；
泡红辣椒、姜剁细成末备用；
蒜切片，蒜切短段；
将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤升；
烧开后移微火上将鳝鱼烧软；
待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
