馒头改良剂中含有各种酶制剂，，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。陈麦酶活性太低易起大泡。馒头起皮起泡是怎么回事， 和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。...
