备用，中火加热至沸腾，最好是提前打好蛋白再煮糖浆，麦芽糖煮花生米怎么做防止局部温度过高，麦芽糖煮花生米做法
1、花生放入烤箱150度烤5分钟左右，搓掉红衣，备用，最好把花生都搓成两半。
2、原料称重。
3、无盐黄油软化或融化成液态均可，烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白，放入大碗中。
4、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆，因为煮糖浆必须要盯着，如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白出现分离，只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑。
5、将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，防止局部温度过高，测出温度不准。煮至135度以上，最好到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，关火。这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。
6、将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，搅拌。加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
7、加入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步千万别用电动打蛋器了，否则完全粘成一团。
8、加入温热的熟花生，用木铲拌匀。这几步要迅速，否则太干就不好操作了。
9、倒入金属盘，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚拢，直至摁压困难，整形成方块。
10、晾凉切块，即可。
