味精，卤制五香豆腐干的配料及比例炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至时，酱油，再泡起小泡，用原汤浸泡，
原料：豆腐干、花椒、酱油、胡椒粉五香粉、桂皮黄酒、白砂糖味精、花生油。
做法详细步骤：
小铝锅中放入清水上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，下白糖炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。
将豆腐干对角切两刀，成小三角形块。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。
放入卤汤内煮钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
卤五香豆干的做法小贴士制作要诀：
卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。
卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每时加热煮沸一次。
炒制卤汤的糖色，最好用白糖。
