并在鸡颈上方用刀开一个小口，同时将盐水溶化后加入，血放净，荔枝木烧鸡配料以及做法用刀将肋骨和脊椎中间处切断，捞取出锅即可。
食材：童子鸡、砂仁、草果、肉桂、蜂蜜、高良姜、陈皮、丁香、白芷、肉豆蔻、盐。
步骤：
将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入热水内烫钟左右，再将毛煺尽；
然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开米的长口，割断食管、气管、掏出内脏再用清水洗净余血和污物；
将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅即可。
