大蒜拍扁去皮后剁碎。用小火煸香。鲮鱼油麦菜做法这么操作看起来更美观，让豆豉、鲮鱼的香味煮出来，
首先准备好所需要的食材，大蒜拍扁去皮后剁碎。
将油麦叶清洗干净后沥干水，并切成段。
锅里倒入少许油，油烧热后放入油麦叶大火爆炒。这一步很多人焯热水，口感没有炒制的脆爽，色泽也没这么诱人。
接着撒上少许盐翻炒均匀，油麦叶颜色炒至翠绿后即可起锅装盘，将炒熟的油麦叶整齐的摆放在盘子里，这么操作看起来更美观，如果不讲究的话，随便装盘就行。
锅里再倒入少许油，油温五成热时加入蒜末爆香，然后加入提前切好的鲮鱼块和豆豉，用小火煸香。
接着淋上勺料酒和少许清水，煮开后转小火煮一下，让豆豉、鲮鱼的香味煮出来，然后加入少许盐和少许老抽翻炒均匀。
最后加入勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠，味道更香。
将豆豉鲮鱼连同汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上，色香味俱全的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
