将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，肉质呈金黄色时，腊肉如何烘干进而一起熏入肉中，腊肉的制作过程：冬春季两天翻一次，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。
腊肉的制作过程：
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
冬春季两天翻一次，腌约取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约取出。
使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
腊肉的制作要诀：
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。
熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。
