（只搓鸡皮，再蒸钟即可。老母鸡汤怎么炖
食品用料：白条老母鸡（约）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
主料：母鸡、水、食盐
取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入清水蒸制钟。
然后在锅中加入适量的盐，再蒸钟即可。
