口感不好.在码碗的时候，千万别擀太碎。白糖和放凉的花椒大料水，将大米和糯米按比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，老北京米粉肉的做法把五花肉切成薄厚均匀的肉片，
小窍门:一定要五花肉，肥瘦相间，一点肥肉没有的话，口感不好.在码碗的时候，放一颗冰糖在碗底再码肉，可以让肉色泽鲜亮，扣出米粉肉时不沾碗.使用的厨具：蒸锅
将大米和糯米按比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。
下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。
取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。
把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约米厚，米宽
把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制时。
腌制时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸时，一定要够时间才能肥而不腻。
吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。
