花椒适量，煮好的肉放冷水里凉透。扣肉的皮怎样炸才膨胀肉洗净下锅，抹在肉皮上，
炸脆皮扣肉的做法如下：
主料：五花肉，盐一小勺，醋，香叶适量，花椒适量，八角适量，姜，陈皮适量。
肉洗净下锅，放入姜，八角，香叶，陈皮，花椒，加水将肉煮熟。
煮好的肉放冷水里凉透。
凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。
盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。
下油，待油温适合下肉。
炸至金黄就可以捞起。
即可。
