决定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖类成分(葡萄糖、果糖、蔗糖等)和风味成分，应季蔬菜和反季蔬菜营养有差别吗那么自身保护机制会促使其生成更多的维生素c和酚类物质。为什么
现在很多蔬菜一年四季都有了，这也归功于技术的发展了，但很多人还是更喜欢吃应季蔬菜，那么，应季蔬菜和反季蔬菜营养有差别吗？为什么大家更喜欢应季蔬菜？下面小编就带来介绍。
应季蔬菜和反季蔬菜营养有差别吗
决定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖类成分(葡萄糖、果糖、蔗糖等)和风味成分，而这些成分的形成除了与品种有关外，还与与光照和温度有着密切的关系。气温高、光照强、昼夜温差大有利于蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。从消费者的口感反馈来看，露地种植的应季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因为它们在生长过程中处于更为优越的光照和热量环境。
而反季蔬菜的营养价值也没有因其生长方式而打折扣，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜。当蔬菜生长过程温度较低，那么自身保护机制会促使其生成更多的维生素c和酚类物质。由于自然条件的限制，虽然有人工调节手段，但其生长过程的温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，因此同应季露地种植蔬菜相比，大棚蔬菜中维生素c和酚类物质的含量不一定低，甚至可能更高。
为什么大家更喜欢应季蔬菜
1、觉得营养价值更高
无论蔬菜还是水果都有适合的生长季节以及最佳的地理环境。应季的蔬菜和水果不仅仅美味，而且含有的营养素较丰富，尤其是多种维生素以及矿物质。跟大棚或温室种植的蔬果相比，应季蔬果能从土壤以及阳光中获取足够的养分，从而产生大量抗氧化物质，尤其是维生素c、胡萝卜素以及叶酸等，因此营养价值比较高。
2、觉得口感更美味
应季蔬果新鲜、美味、酥脆又多汁。然而，人工大棚反季节所种植的蔬果风味有所降低，口感也比较差。就拿苹果来说，非应季的水果可能在冷库中储存又或是大棚室温下种植，味道以及营养远不如应季的。
3、觉得农药残留较少
反季节蔬果需足够的保护，这样才能正常生长，种植过程中会加入太多农药或化肥，也有可能添加防腐剂和蜡等，所以易产生农药残留。应季的蔬果就能规避此问题。
4、适应季节需求
应季水果遵循大自然规律，适应身体需求。就拿夏季来说，为能解暑和补水，应多吃西瓜、黄瓜以及西红柿和樱桃等，能为身体提供足够水分和抗氧化物质，同时也能保护肌肤，避免受到强烈紫外线损害。
