烤熟的大面包变小了这是怎么回事

醒发过度，醒发时间掌握好；，配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；没有支撑；烤熟的大面包变小了这是怎么回事，选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成；...