锅中放油，淋油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、鲫鱼的做法有几种啊肉片、花椒水、盐，鲫鱼豆腐汤 ；淋入料酒，香菜、葱，
红烧鲫鱼，酥炸鲫鱼，凉粉鲫鱼，葱烤鲫鱼，鲫鱼豆腐汤 ；
红烧鲫鱼：
原料：鲫鱼、姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖；
鲫鱼处理干净后在背部厚处划几刀，用少许葱、姜、料酒腌制；
锅中放油，油温较高时，放入鲫鱼将鱼煎至两面皮紧，金黄时盛起；
炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制；
待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋油，出锅装盒即可。
鲫鱼豆腐汤：
主料：鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜、盐、绍酒、花椒、鸡精、葱、姜、肉汤；
将豆腐切块，猪肉切片，香菜、葱，姜切片；
鱼处理干净，豆腐焯水；
起锅烧油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖钟，见汤浓乳白色时放入鸡精调好味，放入香菜盛即可。
酥炸鲫鱼：
将鲫鱼处理干净；
用料酒，盐等腌制钟；
裹上面粉；
锅中放油，将鲫鱼炸至金黄捞出即可。
