料酒，将鱼头和香菇焯一下；鲫鱼，由下颚处下刀劈开，水煮鱼加白豆腐的做法加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
材料：北豆腐，鲫鱼，肥瘦猪肉，韭菜，盐，味精，料酒，姜，大葱，青蒜。
做法：
将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
青蒜洗净后切成段；
豆腐和香菇均切成片；
锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
