制作过程：再加菱粉收一下，料酒拌匀，一、菜名：麻婆豆腐。急求川菜特色菜做法将牛肉末和豆瓣酱一起炒，为四川传统菜之一。
特色川菜有很多，现以麻婆豆腐和辣子鸡丁为例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所属菜系：川菜。
特点：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐、辣椒粉、精盐、鸡汤、菱粉、黄酒。
制作过程：
先将嫩豆腐切成斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可。
二、菜名：辣子鸡丁。
所属菜系：川菜。
特点：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
原料：笋鸡、青笋、泡辣椒、大油、酱油、料酒各、味精、盐、白糖、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜共、汤少许。
制作过程：
笋鸡肉切成米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；
青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁；
用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入笋鸡肉，大火炒三分钟即可出锅。
