体呈金黄色，椒盐泥鳅最正宗的做法盐，椒盐泥鳅最正宗的做法如下：空锅烧大热，捞出摊晾控油；料酒翻炒；最后撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火；取出摆盘即可。
椒盐泥鳅最正宗的做法如下：
材料：小泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法：
把活泥鳅在盆中放水养，水中滴食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水；
空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，急速盖上；
锅洗净重新置火上，加食用油，油热时将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，让锅中油温升至，放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
把青葱、姜、蒜切成末，干椒切成小细圈；
把锅中刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒；
最后撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火；
取出摆盘即可。
